德国碱水面包 低卡低热量的做法和步骤图解
2023-09-22 17:36
德国碱水面包 低卡低热量的做法说明
香格里拉自助餐厅做的很好吃，比路边面包店好吃出一万倍，心血来潮也试做了一下😋，没想到真是超成功～ 下面的方子我做出来是7个面包哟～牛奶的量掌握不好，建议一点点倒，免得面过软。
高筋面粉250g淀粉20g黄油20g盐5g酵母7g牛奶100g*碱水*温水1000g烘焙碱40g第1步.除了黄油和盐，其他所有材料都丢进面包机。躲不过的揉面… 那就揉吧…我偷懒用了面包机…先用面包机揉20多分钟，再放进黄油继续揉，黄油完全吸收以后，加入盐再重新开始揉面29分钟。这款面包口感偏硬，所所以面团也要硬一些。 揉好后放在温暖的地方发酵45分钟。按压不回弹即可。
第2步.将发酵好的大面团，切分成每个70g的小面团，揉成略微紧实的小团，盖上保鲜膜继续发酵半小时。
第3步.发酵好了小面团，用手来回反复压扁。
第4步.压扁后，将面团搓成 中间胖 两头细的长条。
第5步.就是长这个样子，照猫画虎的扭成普雷结😂，也可以再搓几个扁胖子，最后烤出来就是不同的造型。都捏好后，放进冰箱冷冻成型，我放置了大概1个多小时，冻住即可。也可隔夜冻好第二天再烤，都Ok。
第6步.做碱水。1000g水放40g烘焙碱，先放温水，再慢慢倒入碱搅拌，务必带手套哇！然后静置待水凉后就可以使用了，可以反复用噢～
第7步.将冻成型的面胚放进碱水中浸泡30秒，捞出放在烤盘里（我用了烘焙纸，结果粘在了纸上，大家一定要用铝箔纸哇！）
第8步.喜欢切口的就切小口，撒上海盐。
第9步.上下火，210度，15分钟。出炉。
小贴士
1.先放黄油吸收后再放盐。
2.不要用烘焙纸，会粘。要用铝箔纸。
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