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来一碗日式拉面，后附日本拉面公式，搭配随你！的做法和步骤图解

2023-09-22 15:10

汤底篇猪骨700克鸡骨300克小葱10根苹果一个洋葱半个胡萝卜中等大小一根蒜一头可选：木鱼花一把可选：昆布一小张姜十片水2千克味底篇酱油每人份一至二汤匙，视个人口味而定不用酱油的也可以用味噌一勺市售拉面看几个人吃调味篇（可选）拉面篇可选：炒熟芝麻每份一勺配菜篇可选：猪油渣每份一勺味淋100克推荐：溏心蛋用料如下鸡蛋（选好一点的）5只冰糖5粒酱油300克木鱼花一把去皮五花肉400克小葱两根油30克推荐：日式叉烧用料如下盐一茶匙水180克姜两个拇指那么多清酒80克日式浓酱油80克葱1根冰糖45克其他配菜推荐：海苔每份1片烫熟的豆芽每份两筷子烫熟的木耳切丝每份两筷子推荐：腌笋每份两筷子玉米粒每份2勺葱花每份2勺1.先做溏心蛋（参考 @阿修罗老巫婆的方子日式溏心蛋）：鸡蛋洗净，扎破气室，放入大火烧开的沸水里煮6分半钟

2.煮好的鸡蛋立即放到冰水里，冷却后剥壳

第3步.味淋、酱油、小葱和冰糖加入小锅中煮开，放凉后把剥好的鸡蛋放进去，浸泡6小时（图中是泡好的样子）

第4步.吃时切半，溏心蛋完成

5.再炖汤底：猪骨、鸡骨切块，烧一锅开水煮10分钟。

第6步.煮好的猪骨、鸡骨洗干净，昆布洗净。炖锅里倒4000克清水，放入姜片、猪骨鸡骨、木鱼花、昆布苹果（切块）、洋葱、胡萝卜、蒜、打结的小葱，中火煮开

7.开锅撇去浮沫后，转小火，炖8个小时（但是第一次我只炖了三个小时，味道不浓郁，不推荐……）。

8.煮好后过滤出汤汁，汤底完成。

第9步.再做叉烧：去皮五花肉表面均匀抹盐，卷成肉卷，用棉线绑好

第10步.平底锅里热油，中火把肉卷煎到表面金黄

第11步.加入水、冰糖、酱油、清酒、葱、姜，把锅里的东西全部放到高压里，煮开后压60分钟。

第12步.煮好叉烧后把棉线解开，肉卷切成0.5～1厘米厚的大片。叉烧完成

第13步.组合：汤底加味噌或酱油煮沸后倒进拉面碗里

第14步.面条按包装袋上的指示煮好，分成份加入汤底（此处操作参考小贴士）

第15步.面汤表面撒上猪油渣或熟芝麻

第16步.最后面上码上叉烧、溏心蛋、各色蔬菜，加一片海苔，撒上大把葱花（我没有葱花了），开吃！

第17步.关于拉面的公式：拉面＝味底+面条+汤底+调味（可选）+配菜

18.汤底：一般都会加猪骨，有时会加鸡骨或小鱼干。有的日本本土拉面店会直接用海鲜汤，但那样会特别腥。现在的所谓海鲜汤底一般要加一些猪骨。不管原料是什么，炖汤都很费功夫。

19.面：日本拉面虽然叫“拉面”，但面条实际上是切出来的。直面和曲面是切面刀刃有区别，而面条的粗细与切面的番手数有关：番手数越大，面条越细。当然，在国内一般分不了这么细，楼下超市卖的各个品牌的面Pasta都觉得差不多

20.味底：有时候也叫着味，是用来增加拉面整题咸味的。大多地方用酱油，或盐，少数地方用味噌。

21.调味：这就是各种面馆自己的特色部分了。经典调味有猪油渣、黑蒜油和熟芝麻。有地方也用辣椒油……

22.配菜：这个是最自由的部分了！最经典的是叉烧、溏心蛋、木耳丝和腌笋等等，大家可以自由搭配：卷心菜、培根、芝士、卤牛肉，什么都可以试试！有的新派拉面还会放菠萝。

23.接下来Pasta放了日本一些地区的经典拉面搭配。这里有模板，但不必拘泥大家可以使用各种汤底、味底、配菜、面条和调味，就不信你找不到自己最爱的搭配！

24.喜多方拉面 汤底：猪骨鸡骨 味底：酱油 面：粗曲面 配菜：叉烧、腌笋、葱花

25.札幌拉面 汤底：猪骨鸡骨 味底：味噌 面：细曲面 配菜：叉烧、腌笋、豆芽、葱花、玉米，有时加芝士或奶油。

26.博多拉面 汤底：猪骨 味底：猪骨 面：极细直面 配菜：叉烧、海苔、葱花、大蒜

第27步.动漫里的拉面超诱人，我们也自己做吧！

小贴士

1. 之前看到一篇文章里说，日本本土很多拉面馆在上菜之前，要把刚刚煮好的面过一下冰水。然后再投进热汤里。这样的话，整碗面的温度会被控制在37℃左右，也就是人的体温。这样的面吃起来特变舒服。这种操作的名字我忘了，自己也没试过，但个人觉得很有意思，有兴趣的可以查一下。
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