花型戚风蛋糕的做法
2023-09-28 14:07
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1蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度(底部有小泡泡,边缘微滚),筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀,加入蛋黄、牛奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
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2蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。
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3取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
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4将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
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5将面糊倒入花形蛋糕模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡。
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6放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度烤70分钟(该花型圆模为碳钢材质、加深加厚,所以,烘烤时间稍长些,若使用普通的蛋糕圆模或方模,烤60分钟即可,具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定)。
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7出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在凉架上。
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8表面平整,不凹陷,不塌腰。
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9组织细腻、蓬松、柔软。
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