肥而不腻，外脆里嫩，经典味道
2023-09-28 09:44
肥而不腻，外脆里嫩，经典味道---家庭自制北京烤鸭的做法说明
作为一个南方人，在我们这北京烤鸭很少出现在餐桌上，烤鸭只出现在卤菜店，斩半只鸭子一包蘸卤，鸭子泡在咸甜的卤汁中，鸭子本身的鲜香味被卤汁覆盖无存。所以我一般不蘸卤只吃烤鸭，体会鸭子原本的味道。而北京烤鸭就是以鸭子为主角的菜，在北京吃过好吃的烤鸭，回到南方，更加开始想念那个味道。今天这个做法虽然和地道老北京风味有差距，但是如果你和我一样身在一个离北京较远的城市却想念这香喷喷的北京烤鸭，那么你一定要试一试！
鸭子2斤蜂蜜3勺白醋1.5勺香醋1勺料酒1勺梨子或苹果半个面粉250g80度水适量第1步.鸭子去头 去爪 去翅膀，烧一壶开水浇3次正反都要，鸭子皮会收缩
第2步.把烫好的鸭子插在酒瓶上，放在通风处晾干，至鸭皮干无弹性，至少3小时
第3步.鸭皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鸭子全身，晾干后再刷一遍晾干。
第4步.鸭皮完全干后，是像纸一样脆的，无弹性，表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里，用牙签封口。
第5步.关节用锡纸包起来
第6步.鸭胸朝上，上下火200度60分钟，看上色情况，大约30分钟反面。
第7步.荷叶饼做法：80度水烫面，揉成团，醒15分钟。
第8步.切成小剂子。
第9步.搓圆，压扁其中一个剂子刷一层油，再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。
第10步.擀好饼，锅子烧热，把饼放上去。
第11步.饼身2面上色即可，一个饼由于刷了油可以撕成2个。
第12步.鸭子去出，片出肉，摆盘。
第13步.配黄瓜丝，京葱，甜面酱
第14步.开吃！~
小贴士
鸭子肥瘦看个人喜好，我选的比较瘦。为了使鸭子饱满，塞了梨子，梨子的圆弧面朝上把鸭胸撑起。
传统脆皮水，使用麦芽糖。脆皮水的作用1是起脆 2是因为有蜂蜜，起到上色作用。
鸭皮一定要晾干再刷第二次。完全晾干才可开烤，如果觉得不干，可以放烤箱，发酵模式加热风，15分钟。
荷叶饼是两个饼中间刷了层油，一个可以撕成2个。
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