猪肉质量安全标准是多少
2024-03-22 20:13
猪肉质量安全标准
一、感官指标
1. 猪肉质量安全感官指标包括色泽、气味、口感等。正常情况下，猪肉呈淡红色或粉红色，表面有光泽，无异味，口感鲜嫩多汁，无不良口感。
2. 不良情况下，猪肉可能呈暗红色、深红色或紫红色，表面无光泽，有异味，口感粗糙，有不良口感。
二、理化指标
1. 猪肉质量安全理化指标包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。正常情况下，猪肉水分含量为60%-70%，脂肪含量为20%-30%，蛋白质含量为15%-20%。
2. 不良情况下，猪肉水分含量过高或过低，脂肪含量过高或过低，蛋白质含量过高或过低，可能影响口感和营养价值。
三、微生物指标
1. 猪肉质量安全微生物指标包括细菌总数、大肠菌群等。正常情况下，猪肉细菌总数不超过1×106CFU/g，大肠菌群不超过1×103MP/100g。
2. 不良情况下，猪肉细菌总数超过1×106CFU/g，大肠菌群超过1×103MP/100g，可能引起食物中毒或其他健康问题。
猪肉质量安全标准包括感官指标、理化指标和微生物指标等方面。在购买猪肉时，消费者应该注意这些指标，确保购买到安全、健康的猪肉。
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