猪肉类产品规格标准
2024-03-19 07:40
猪肉类产品规格标准
一、原料要求
1. 原料必须来自合法合规的猪源养殖场，且无违法添加使用农药、抗生素等行为。
2. 原料猪肉应符合国家相关卫生标准和规定，无异味、无病变、无注水等现象。
3. 原料运输过程中应保持清洁卫生，防止污染和交叉感染。
二、加工标准
1. 猪肉加工厂应具备有效的营业执照和卫生许可证，并按照相关法律法规进行加工生产。
2. 加工过程中应严格控制卫生条件，防止交叉污染。使用的水质应符合国家生活饮用水标准，并定期进行水质检测。
3. 加工设备应定期进行清洗和消毒，保持干净整洁。加工人员应持有有效的健康证明，并遵守卫生操作规范。
4. 加工过程中的猪肉应保证无淤血、无残留毛发、无污染，并严格按照国家相关规定进行检验检疫。
5. 加工完成的猪肉产品应进行质量检验和验收，确保符合本标准的产品要求。
三、产品要求
1. 猪肉类产品包括鲜猪肉、冷却猪肉、冷冻猪肉等。其中，冷却猪肉应符合国家冷却肉标准。
2. 猪肉类产品应色泽鲜红、有光泽，脂肪洁白，无异味，无病变，无注水现象。肉质紧密有弹性，指压后能迅速恢复原状。
3. 猪肉类产品的包装和标识应符合国家相关规定，标明品名、生产日期、保质期、厂家名称和地址等信息。
4. 猪肉类产品应贮存在清洁、卫生、干燥、通风的仓库内，并按照规定进行冷藏或冷冻。
5. 猪肉类产品的运输应使用符合卫生标准的车辆或容器，保持清洁卫生并防止污染和交叉感染。
四、安全卫生
1. 猪肉类产品必须符合国家相关卫生标准和规定，确保无农药、抗生素等残留物超标的现象。
2. 猪肉类产品在生产、加工、贮存和运输过程中必须遵守国家相关法律法规和标准，确保产品质量和安全卫生。
