补烂子自制菜谱（教你做山西美食叫补烂子）
2023-10-08 01:58
每年中秋节前后，北方的土豆都会有大丰收，新鲜的土豆大量上市。正是吃土豆的好时节。在山西，土豆是家家户户的必备食材。许多家庭储备了数百公斤的过冬物资。土豆无论怎么煮都好吃。适合凉拌、炒菜、炖菜。
在山西，最流行的土豆吃法大概就是补烂子了。补烂子流行于山西大部分地区，是很多山西人从小到大吃的美食。将新鲜土豆擦成丝，然后在表面均匀地裹上一层面粉，然后上锅蒸至生，放凉后炒。它们的质地柔软糯而不失嚼劲和香味。
补烂子的做法对于老一辈山西人来说非常熟悉，但对于很多厨房新手来说却相对陌生。土豆丝蒸的时候很容易粘在一起。相信很多朋友都遇到过这个问题。下面，小编就给大家分享一下不烂潜艇的具体制作方法。它们不粘、不结块，质地坚韧，清香可口。喜欢吃的朋友记得保存哦！
准备材料：土豆800克，面粉适量，鸡蛋两个，葱一段，蒜两瓣，干辣椒少许，适量的盐。
步骤：
1。将土豆洗净，切成细丝。最好使用这种平板刨丝器。磨碎的土豆丝口感更好，更适合蒸。
2。将磨碎的土豆丝用清水洗净，除去表面多余的淀粉，然后沥干水备用。控制土豆丝水分这一步非常重要。如果水分控制不好，蒸的时候很容易粘成一坨，影响外观和口感。
3。将土豆丝晾干后，加入适量面粉，搅拌均匀，使土豆丝表面均匀地裹上一层面粉。土豆和面粉的比例大约是7：3。土豆丝与面粉混合后，根部清晰，没有粘连。
4。蒸锅中加入适量的水。水烧开后，在蒸篮上铺上蒸笼布，然后将拌有面粉的土豆丝放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。
5、8分钟后，关火，取出蒸好的土豆丝，放凉，抖松，就完成了。
6。接下来准备一些小料，用来炒。大葱切成葱花，大蒜切成片，干辣椒切成小块。
7。将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌。炒锅中加入适量食用油。油热后，加入蛋液，炒至熟散，备用。
8。炒锅中加入少许食用油。油热后加入葱花、蒜片、辣椒段炒香。然后加入冷却好的面条，用大火翻炒几下，加入适量的盐调味。继续翻炒。
9。把布丁炒香，加入提前煎好的鸡蛋，再炒几下，然后装盘。
提示：
1。土豆丝洗干净后一定要晾干，不然和面粉混合很容易粘在一起。
2。蒸的时间不宜太长，8分钟左右即可。
在山西，最流行的土豆吃法大概就是补烂子了。补烂子流行于山西大部分地区，是很多山西人从小到大吃的美食。将新鲜土豆擦成丝，然后在表面均匀地裹上一层面粉，然后上锅蒸至生，放凉后炒。它们的质地柔软糯而不失嚼劲和香味。
补烂子的做法对于老一辈山西人来说非常熟悉，但对于很多厨房新手来说却相对陌生。土豆丝蒸的时候很容易粘在一起。相信很多朋友都遇到过这个问题。下面，小编就给大家分享一下不烂潜艇的具体制作方法。它们不粘、不结块，质地坚韧，清香可口。喜欢吃的朋友记得保存哦！
准备材料：土豆800克，面粉适量，鸡蛋两个，葱一段，蒜两瓣，干辣椒少许，适量的盐。
步骤：
1。将土豆洗净，切成细丝。最好使用这种平板刨丝器。磨碎的土豆丝口感更好，更适合蒸。
2。将磨碎的土豆丝用清水洗净，除去表面多余的淀粉，然后沥干水备用。控制土豆丝水分这一步非常重要。如果水分控制不好，蒸的时候很容易粘成一坨，影响外观和口感。
3。将土豆丝晾干后，加入适量面粉，搅拌均匀，使土豆丝表面均匀地裹上一层面粉。土豆和面粉的比例大约是7：3。土豆丝与面粉混合后，根部清晰，没有粘连。
4。蒸锅中加入适量的水。水烧开后，在蒸篮上铺上蒸笼布，然后将拌有面粉的土豆丝放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。
5、8分钟后，关火，取出蒸好的土豆丝，放凉，抖松，就完成了。
6。接下来准备一些小料，用来炒。大葱切成葱花，大蒜切成片，干辣椒切成小块。
7。将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌。炒锅中加入适量食用油。油热后，加入蛋液，炒至熟散，备用。
8。炒锅中加入少许食用油。油热后加入葱花、蒜片、辣椒段炒香。然后加入冷却好的面条，用大火翻炒几下，加入适量的盐调味。继续翻炒。
9。把布丁炒香，加入提前煎好的鸡蛋，再炒几下，然后装盘。
提示：
1。土豆丝洗干净后一定要晾干，不然和面粉混合很容易粘在一起。
2。蒸的时间不宜太长，8分钟左右即可。
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