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有面包口感的馒头的做法和步骤图解

2023-10-03 04:31

有面包口感的馒头的做法说明

今天做馒头，蒸出来轻如鸿毛，口感如棉花糖

中筋面粉200克酵母3克水15克全蛋液50克（一个）盐2克细砂糖40克玉米油20克清水（波兰种）100克中筋面粉（波兰种）100克酵母（波兰种）1克第1步.100克清水加100克中筋面粉和一克耐高糖酵母粉搅拌均匀

第2步.现在室温29度发酵三小时，室温超过30度可以改为0.5克酵母，发酵四倍大就可以了，要看状态不是看时间，也可以晚上搅拌好，放冰箱冷藏过夜，早上做馒头，或者早上做好放冰箱冷藏，晚上做馒头，做烤面包也是这种操作

第3步.里面组织是这样的

第4步.表面的气泡像在冒泡，这就是传说中的波兰种，做烤包也是这样做波兰种

第5步.鸡蛋一个，有50克的鸡蛋液，再加15克水，20克玉米油，2克盐，面粉200克，酵母3克，细砂糖40克

第6步.厨师机一速融入，高速10分钟，面包机的话30分钟

第7步.软硬适中

第8步.盖保鲜膜，室温发酵一小时

第9步.然后加10克面粉低速搅拌融入

第10步.融入后高速搅拌20分钟

第11步.平均分成六份，每份用掌根揉十下，滚圆成馒头状

第12步.依次做好六个

第13步.示范：锅里垫屉布，再垫圆形有孔硅油纸

第14步.用这种蒸锅比较好，三层，上面一层非常高，水面离馒头远，当然外面包子店的那种真正的蒸笼蒸出来的馒头包子是我们家里这种无法比拟的

第15步.这种电的蒸笼蒸出来的东西比上面那种差很多，我试过无数次，密封性不行，包子馒头的密封性非常重要，而且始终一个档次，没有大火中火，馒头一开始的澎涨在这种锅做不到

第16步.锅中烧38度热水，馒头胚发酵半小时到两倍大，发酵好要蒸的时候，要把锅盖彻底擦干，不然会造成滴水

第17步.有没有很漂亮，白白胖胖的大馒头，冷水下锅，水开后转中火，20分钟关火，焖五分钟出锅

第18步.有面包口感的超大馒头就做好了，松软有不热气不上火，老人孩子吃着也放心

第19步.弹性十足

第20步.完全是烤面包的组织，口感也是，非常喜欢撕着吃

第21步.现在开始做几个造型：先把面团擀成长方形，卷成长条，捏紧收口，面条搓长，弯成U形，架上筷子，把两头穿进去，翻过来，抽掉筷子，然后就可以装饰了

第22步.做火腿的：先把面团擀成长方形，卷成长条，捏紧收口，面条搓长，弯成U形，架上火腿肠，把两头穿进去，翻过来

第23步.用筷子把兔子耳朵压出来

第24步.压好

第25步.然后装饰一下就可以了

第26步.放蒸笼上发酵

第27步.耳朵上的火腿肠装饰可要可不要

第28步.蒸好，✅

第29步.再做一款馒头：面团擀成长条形，在三分之二的地方切开，在没切的一头开始卷，卷到如图一样

第30步.两头往后捏过去，露出中间的面团出来

第31步.把耳朵捏好，耳朵拿筷子压一下

第32步.装饰一下

第33步.发酵，上锅蒸，✅

第34步.再做一款：面团搓长条

第35步.把火腿肠卷上，长出来的火腿肠切掉一些

第36步.发酵上锅蒸

第37步.完成✅

第38步.有没有很可爱哟

小贴士

蒸馒头包子出锅时有几个会瘪下去，是因为：
1.发酵不足
2.蒸好冬天要焖10分钟，夏天要焖5分钟再开盖
3.锅盖要擦干水珠，上次蒸的水珠还在锅盖上，或者温水发酵锅盖也有水珠
4.发现瘪，马上用牙签扎一下
5.锅盖买那种有透气孔的
6.蒸锅下部水过高，冲入蒸笼接触到馒头包子
7.用中筋面粉，高筋面粉比例过多容易发生这种情况
8.开锅由于压力，如果买筋性太差的面粉，会因为发酵时过度膨胀，空气进入馒头包子的气孔，开锅压力使空气排出就瘪了
9.在蒸的水中放一点醋，馒头包子皮就不会有花点
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