芙蓉虾球的做法
2023-09-21 09:39
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1将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
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2在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)
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3上屉蒸7分钟,取出。
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4将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)
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5另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。
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6将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。
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