禽肉制品国家标准
2024-04-10 02:16
禽肉制品国家标准
1. 范围和定义
本标准规定了禽肉制品的原料要求、感官指标、理化指标、微生物指标、添加剂规定、包装和标识要求、检验方法以及判定规则等方面的要求。本标准适用于以禽肉为主要原料加工而成的各种熟肉制品，如香肠、火腿、烤肉、酱卤肉等。
2. 原料要求
禽肉应来源于健康无疫病的家禽，并经过兽医检验检疫合格。禽肉应符合相应的质量安全标准。原料中的其他成分，如蔬菜、豆类等应符合相应的食品安全标准。
3. 感官指标
禽肉制品应具有其特有的色泽、气味、滋味和组织状态，无异味、无异嗅，表面无粘液，无异物。制品的形态应完整，切片整齐，质地坚实有弹性。
4. 理化指标
禽肉制品的理化指标应符合相应的产品标准，包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、盐分含量等。
5. 微生物指标
禽肉制品应符合相应的食品安全标准，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
6. 添加剂规定
禽肉制品中允许使用的添加剂应符合相应的食品安全标准，严禁使用对人体有害的添加剂。
7. 包装和标识要求
禽肉制品的包装应严密、无破损、无渗漏，标识应清晰、准确、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等内容。
8. 检验方法
对于感官指标、理化指标和微生物指标的检验，应按照相应的国家标准或行业标准进行。对于添加剂的检验，应采用高效液相色谱法等方法进行。
9. 判定规则
对于不符合感官指标、理化指标和微生物指标的产品，应判定为不合格产品。对于添加剂超标的产品，也应判定为不合格产品。对于其他不符合标准要求的产品，应根据具体情况进行判定。
