猪肉质量标准规定
2024-02-04 07:35
猪肉质量标准规定
一、感官指标
猪肉的感官指标是指人们通过观察、触摸、品尝等方式对猪肉质量进行评估的指标。以下是主要的感官指标：
1. 外观：猪肉表面应完整、无破损、无淤血、无霉斑等异常现象。肌肉应有一定的弹性和色泽，呈现自然的淡红色或粉红色。
2. 气味：猪肉应具有新鲜猪肉特有的气味，无异味、臭味或刺激性气味。
3. 质地：猪肉的质地应细腻，有弹性，不粘手，肉质饱满，无注水现象。
4. 脂肪：猪肉中的脂肪应分布均匀，不宜过厚或过薄，应为淡黄色或白色，无异味。
5. 煮沸后的气味：猪肉煮沸后应具有猪肉特有的香味，无异味、臭味或刺激性气味。
二、物理指标
猪肉的物理指标主要包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。以下是主要的物理指标：
1. 水分含量：猪肉中的水分含量应适中，不宜过高或过低。水分含量过高会使猪肉易于变质，过低则会使猪肉口感过于干燥。
2. 脂肪含量：猪肉中的脂肪含量应适中，过高会影响口感，过低则会使猪肉显得过于瘦弱。
3. 蛋白质含量：猪肉中的蛋白质含量较高，是评估猪肉质量的重要指标之一。蛋白质含量过低会使猪肉口感过于柔软，过高则会使猪肉口感过于硬实。
4. 肉色：猪肉的肉色应为淡红色或粉红色，颜色过深或过浅都可能影响口感和质量。
5. 嫩度：猪肉的嫩度是评估其口感的重要指标之一。嫩度过高或过低都会影响口感和质量。
三、化学指标
猪肉的化学指标主要包括营养成分、农药残留量、兽药残留量等。以下是主要的化学指标：
1. 营养成分：猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量较高，是评估猪肉质量的重要指标之一。
2. 农药残留量：猪肉中的农药残留量应符合国家相关标准的规定，不得超过规定限量。
3. 兽药残留量：猪肉中的兽药残留量应符合国家相关标准的规定，不得超过规定限量。
4. 重金属含量：猪肉中的重金属含量应符合国家相关标准的规定，不得超过规定限量。
5. 添加剂使用量：猪肉中不得添加过量的添加剂，应符合国家相关标准的规定。
四、卫生指标
猪肉的卫生指标主要包括细菌总数、大肠菌群数等微生物指标，以及食品添加剂、农药残留量、重金属含量等化学指标。以下是主要的卫生指标：
1. 微生物指标：猪肉中的细菌总数和大肠菌群数应符合国家相关标准的规定，不得超过规定限量。
2. 食品添加剂：猪肉中不得添加过量的食品添加剂，应符合国家相关标准的规定。
3. 农药残留量：猪肉中的农药残留量应符合国家相关标准的规定，不得超过规定限量。
4. 重金属含量：猪肉中的重金属含量应符合国家相关标准的规定，不得超过规定限量。
