猪肉的安全检验标准是什么
2024-01-30 13:29
猪肉的安全检验标准
一、感官指标
1. 新鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色或淡黄色，纤维清晰，有韧性，外表微干或湿润，不粘手，气味正常。
2. 稍次猪肉：肌肉稍暗淡，纤维略粗，有微酸性气味。
3. 不合格猪肉：肌肉暗红、无光泽、脂肪发黄、粘手、质软，纤维粗乱，有臭味或腥味。
二、理化指标
1. 挥发性盐基氮：用以判断肉类鲜度的主要指标，新鲜肉挥发性盐基氮含量在15mg/100g以下。
2. 铅：长期食用含铅量超标的食品，可能伤害胃肠道、血液和神经系统等，严重时可致癌和致畸。按国家标准规定，瘦肉中铅含量不得超过0.5mg/kg。
3. 砷：砷会致癌，对人体毒性较大。按国家标准规定，瘦肉中砷含量不得超过0.1mg/kg。
4. 镉：镉可导致骨质疏松和软化。按国家标准规定，猪肾中镉含量不得超过0.1mg/kg。
5. 总汞：汞中毒的主要特征为中枢神经系统被破坏，会造成语言和记忆障碍。长期食用含汞食品可导致心血管疾病。按国家标准规定，猪肾中总汞含量不得超过0.2mg/kg。
6. 多氯联苯：多氯联苯对人体主要毒性为可致皮肤色素沉着、肝肿大、下肢水肿等。按国家标准规定，畜禽肉中不得检出多氯联苯。
7. 滴滴涕：这是一种广谱杀虫剂，容易蓄积在脂肪组织中。按国家标准规定，畜禽肉中滴滴涕残留量不得超过0.1mg/kg。
8. 六六六：这是一种广谱杀虫剂和杀菌剂，对人的中枢神经有损害作用。按国家标准规定，畜禽肉中六六六残留量不得超过0.1mg/kg。
9. 瘦肉精：为一种化学兴奋剂，可引起动物狂躁不安，出现运动异常。按国家标准规定，猪肉中不得检出瘦肉精。
10. 黄曲霉毒素B1：是一种强致癌物，主要损害人的肝脏功能。按国家标准规定，猪肝中黄曲霉毒素B1残留量不得超过0.5mg/kg。
三、微生物指标
1. 细菌总数：是反映食品卫生质量的重要指标之一，新鲜猪肉细菌总数应不超过5万个/cm2。
2. 大肠菌群：是评价食品卫生质量的重要指标之一，新鲜猪肉不得检出大肠菌群。
