猪肉的食品安全国家标准
2024-01-28 13:17
猪肉的食品安全国家标准
一、原料要求
猪肉的原料应来自符合国家有关规定的健康养殖的猪肉，并应符合以下要求：
1. 不得含有国家禁止使用的药物或兽药残留；
2. 不应含有影响人体健康的物理性、化学性和生物性污染；
3. 不应含有危害人体健康的微生物和寄生虫；
4. 不得含有法律法规和标准规定禁止的其他物质。
二、感官要求
猪肉应具有以下感官特征：
1. 外观：表面应洁净，无残留的毛、皮、血渍等；肌肉颜色应呈淡红色或粉红色，有光泽，表面湿润，无异味；脂肪呈白色或淡黄色，无异味。
2. 质地：猪肉应具有弹性，肉质紧密，不粘手，无残留的毛、皮、血渍等。
3. 气味：猪肉应具有鲜肉特有的气味，无异味。
三、理化指标
猪肉的理化指标应符合以下要求：
1. 水分含量：猪肉水分含量应不超过77%。
2. 蛋白质含量：猪肉蛋白质含量应不低于20%。
3. 脂肪含量：猪肉脂肪含量应不超过30%。
4. 胆固醇含量：猪肉胆固醇含量应不超过100毫克/100克。
5. 挥发性盐基氮：猪肉挥发性盐基氮含量应不超过30毫克/100克。
6. 硝酸盐含量：猪肉硝酸盐含量应不超过30毫克/100克。
7. 亚硝酸盐含量：猪肉亚硝酸盐含量应不超过2毫克/100克。
8. 铅含量：猪肉铅含量应不超过0.5毫克/千克。
9. 砷含量：猪肉砷含量应不超过0.1毫克/千克。
10. 镉含量：猪肉镉含量应不超过0.1毫克/千克。
11. 汞含量：猪肉汞含量应不超过0.05毫克/千克。
四、卫生要求
猪肉的卫生要求如下：
1. 应符合国家有关食品安全标准和规定；
2. 应符合食品生产加工过程中的卫生要求；
3. 应无有毒有害物质污染；
4. 应满足防止交叉污染的要求；
5. 应符合食品添加剂的使用规定；
6. 应符合预包装食品标签标识的规定；
7. 应符合食品追溯的要求；
8. 应符合国家有关动物检疫的规定。
