什么是蛋白质？蛋白质的功能都有哪些

本文目录

• 什么是蛋白质
• 蛋白质的功能都有哪些
• 蛋白粉和蛋白质有什么不同
• 减脂如何计算自己基础代谢，还有每天需要吃多少克蛋白质

什么是蛋白质

一、 蛋白质构成皮肤、骨骼、肌肉和所有器官的物质

蛋白质是人体所需要的最重要的一种营养素。我们的整个身体从脚后跟到发梢，包括皮肤、骨骼、肌肉和所有器官都主要是由蛋白质构成的。儿童时期、身体皮肤、骨骼、肌肉和各个器官不断生长发育，需要摄入大量的蛋白质；成年后虽然生长发育停止、但体内蛋白质的消耗仍然再继续（新陈代谢），所以也需要补充蛋白质；年老后体内蛋白质逐渐流失，器官萎缩，骨骼肌肉减少，通过饮食补充蛋白质尤为重要；

二、 蛋白质是一切生命活动的基础

蛋白质不但构成我们身体，还有激素、酶、抗体、补体、血红蛋白、载脂蛋白等，这些物质名称虽然听起来特别陌生，但是他们带来的功能我们每天都在使用，如：排泄、代谢、运动、血液循环、呼吸、免疫、思考、情感、欲望等。归根结底这些功能都由蛋白质来完成，没有蛋白质的世界无法想象。

三、 蛋白质需要经常补充

饮食补充的蛋白质在体内无法储存，所以补充蛋白质的较好模式是经常食用，即每天都要摄入一些蛋白质（大约60-100g），以维系代谢需要，而且，如果条件允许，每餐都摄入一些蛋白质（大约20-30g）是最好的。只有那些肾功能严重损坏的病人例外。

四、 蛋白质食物的推荐

鱼虾、肉类、蛋类、奶类和大豆制品等。这些食物的共同点是含有较多的优质蛋白，“优质”的意思是消化吸收进入人体后能够被很好的利用，以一敌二，相比而言，粮食、蔬菜和水果中的蛋白质要么含量少、要么不够优质。

参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

蛋白质的功能都有哪些

蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能。大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供氨基酸营养,还可以产生多种功能肽,对机体健康发挥重要功能。但是,机体是一个自我调节、自我更新和自稳定系统,它的免疫防御系统不允许异己分子的生物大分子进入机体,特别是蛋白质或多肽,因为它们有可能是入侵者。即使少量蛋白分子可以偶尔进入体内,那主要是因为机体需要从肠道中采集样品,以便认识周围的物质世界,从而针对它们提前构成其获得性免疫防御系统。进入体内的蛋白质或多肽并不是为了让他们发挥功能,而是很快被处理和酶解,由抗原提呈细胞将其抗原决定簇提交给T细胞,由微皱褶(M)细胞负责将完整蛋白传递给B细胞作为抗原表位,激活B细胞,从而构成机体的获得性免疫的基础。本文经过对相关研究成果的综合分析认为:酶解肽主要是通过和胃肠系统中的微生物和受体相互作用发挥其生物功能。另外,和氨基酸相比,短肽,特别是二、三肽更容易被其运载体(PepT1)吸收,而且效率更高,更有利于机体中不同组织和器官的利用,从而构成氨基酸营养吸收和利用的基础,同时对机体营养和吸收控制发挥重要的调节作用。

蛋白粉和蛋白质有什么不同

简单来说就是蛋白粉是主要含蛋白质的一种食品，而蛋白质是一种营养素。

先说蛋白质

蛋白质是由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，是生命的最基本物质之一，也是人体必需的七大营养素之一。通常牛肉、羊肉等瘦肉类食物、鱼、虾等蛋白质含量丰富，此外，一些豆类食物（如大豆等）蛋白质含量也非常丰富。我们经常吃的食物蛋白质具体含量可以看一下下面这张图（单位是%）：

再来说说蛋白粉

蛋白粉，是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等蛋白，或这几种蛋白复合加工制成的富含蛋白质的粉末，主要用于缺乏蛋白质的人群补充蛋白质。

哪些人群需要补充蛋白粉？

不同人群对蛋白质的需求量不同，《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人每人每天蛋白质的摄入量是65～90克，值得注意的是生长发育期的青少年、儿童、孕妇，蛋白质的需求一般要高一些，但是这些需求通过合理的膳食是完全可以满足的，所以一般健康人群没有必要额外通过喝蛋白粉的方式补充蛋白。

当然，特殊病人、健身人群等可以适量补充蛋白粉，增加蛋白质摄入。不过一定不能过量！因为过多的蛋白质摄入人体是吸收不了的，而且过量 的蛋白质最后都会通过肾脏分解排出体外，对肾脏会带来负担。所以一般人群不建议喝蛋白粉，一些特殊病人也一定要在医生的建议下合理补充，健身人群也不能盲目过多补充蛋白粉。

减脂如何计算自己基础代谢，还有每天需要吃多少克蛋白质

基础代谢是维持机体生命活动最基本的能量消耗。基础代谢的能量消耗构成机体能量消耗的重要部分，是研究人体能量消耗以及能量需要的重要依据 。

基础代谢率随着性别、年龄等不同而有生理变动。男子的基础代谢率平均比女子高，幼年比成年高；年龄越大，代谢率越低。一般来说，基础代谢率的实际数值与正常的平均值相差10－15%之内都 属于正常。超过正常值20%时，属于不正常状态。

人体的热量消耗主要有三个途径：一是基础代谢，二是活动，三是食物作用。而基础代谢在这其中起到非常关键的作用。

基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，即身体没有活动，睡眠时也在进行的能量消耗。

比如说一个人的基础代谢率是每天1200大卡热量，那么就算他今天什么都没做，睡了一天，他的身体也会消耗1200大卡的热量，但是如果他今天摄入的热量不足1200大卡热量的话，那么就会瘦，俗称的躺着就能瘦。

基础代谢率的计算公式如下：

女性基础代谢率=661+9.6×体重(kg)+1.72×身高(cm)-4.7×年龄

男性基础代谢率=67+13.73×体重(kg)+5×身高(cm)-6.9×年龄

以上是理想状态下人本需求能量的计算方法，假如你参与活动或运动的话，能量消耗会增加。具体的算法是： 坐式生活方式（极少运动） 基础代谢*1.15轻微活动，日常活动 基础代谢*1.3中等强度健身（每周3-4次运动） 基础代谢*1.4大强度健身（每周4次以上） 基础代谢*1.6专业运动员（每周6次以上） 基础代谢*1.8每天应吃到比基础代谢少的热量才可以减掉脂肪。

怎样理解基础代谢的能力

基础代谢是什么意思：当人体在一天当中人体的消耗热量大于你的饮食的热量，通过运动的方式，身体就会把食物中所消耗的能量转化为动力，这样，即使你吃了很多东西，但是你的基础代谢能力强，也不会胖。

也可以理解为不用动，就可以消耗的热量，基础代谢是你一天睡醒什么也不做，躺在床上，身体为了能保持你还能呼吸睁眼所消耗的热量。

基础代谢受那些因素影响

影响基础代谢的因素包括：体表面积、年龄、性别、环境温度和气候、营养与机能状况、甲状腺功能、其他因素（包括药物、尼古丁、咖啡等等）。

基础代谢与内脏脂肪的关系

当我们的基础代谢越高时，在生活中、运动中，所能燃烧的热量就越多。相对的，我们就更不容易造成脂肪堆积，相反，如果你的基础代谢越来越低，就会随便吃一点就会胖，也就是我们常常说的喝水都会长肉。

我们身体脂肪它隐藏得深，可以说无处不在，有的体型偏瘦的人也会出现脂肪多，所以内脏脂肪很容易被人们所忽视，我们在减肥的过程中们只注重减重，很多时候就会忽视脂肪对我们身体内脏的影响

早餐经常吃得很少或者不吃，午餐和晚餐却很丰富，还经常吃宵夜。偏食，爱吃油腻食品或者甜食，肉多菜少。

我们平常坐的时间远多于站着或走动的时间，多以长期间不运动问题，身体下半身血液循环不流畅。梨型身材几乎都是在凳子上坐着的，长期下来之后，臀部气血循环不畅，脂肪就会堆积在腰间、臀部、大腿等多个部位，如果长期形成习惯，不注意进行浮肿护理，下肢静脉就会日益突出，到那个时候下身循环就是严重受阻，脂肪增厚。

基础代谢能力低几种原因

不吃早餐

早餐能够提高新陈代谢的水平，早上起来后，身体机能慢慢恢复，这个时候代谢率较低，需要及时的补充能量，特别是富有优质蛋白、新鲜蔬菜水果的早餐，有助于身体提高代谢功能。饮食不规律两餐之间间隔太长时间，或者两餐之间是不是增加饮食，身体就会选择去储存更多的脂肪，规律的饮食能够帮助我们身体适应，也能够更好的消耗身体的热量

饮水量不够人体血液中约有80%的水，水对于维持细胞正常功能是十分重要的，营养素是藉由水份来运送，所以大量水份可加速体内废物排除，及增加代谢率。反之，研究显示饮水量不足会导致代谢率变慢，犹他州立大学的研究人员表示，如果你身体处于脱水状态，你会减少燃烧2%的热量。缺乏运动肌肉消耗的能量远远大于脂肪消耗的能量，长期缺乏运动会导致肌肉含量下降，脂肪含量增加，这会导致基础代谢下降，长时间的坐着不动，就会导致脂肪的堆积，脂肪能够抑制基础代谢能力。

睡眠不足在睡眠中，生长激素分泌量会上升，即使是成人也一样，而生长激素就是维持基础代谢率的关键之一。它的主要分泌时间在晚间十一点至凌晨一点，错过这个时间段入睡，不规律、质量不高的睡眠也会导致基础代谢下降，当不规则晚睡的时候，身体会储藏更多糖分，并转化为脂肪。

节食节食会减慢新陈代谢的速率，在节食减肥的时候会造成肌肉的流失，造成基础代谢率进一步下降。

如何提高自己的基础代谢能力

增加饮水量水能参与体内物质代谢，身体需要用水来帮助代谢过程的正常进行，身体内水分充足可加快我们身体的新陈代谢，增强身体的排毒能力。均衡饮食，少吃多餐研究表明，保持规律的饮食习惯，少吃多餐对于保持较高的基础代谢率是有益的，两餐之间的时间尽量保持在2-3小时内；此外减脂期间可适当热量的摄入，但不要节食。

增加蛋白质摄入日常应该确保每日所需热量的10%～20%来自蛋白质，据研究表明：每天摄入足够的蛋白质，能够提高身体的基础代谢率，也能够提高肌体的新陈代谢水平，会使人体每日多燃烧150～200大卡的热量。蛋白质主要是由氨基酸组成的，肌体消化这类食物比消化脂肪及碳水化合物更费时费力。所以，要将它们分解掉就需要燃烧更多的热量。保持充足睡眠保证每天晚上23点到次日凌晨5点这段时间的睡眠，器官才有更好的代谢能力。睡眠不足会影响肌体的新陈代谢功能。每晚睡眠不足，身体分解碳水化合物时就都会很难，身体吸收过多的食物，就会转化为脂肪。当你感到疲乏犯困时，身体的新陈代谢能力就会降低。建议大家每天有最少8小时优质睡眠。

加强身体训练

力量训练是提高身体基础新陈代谢率的最佳方式。身体里的肌肉比例越高，基础代谢率就越高，反过来说，脂肪比例越高的话，基础代谢率就越低。

HIIT 高强度间歇训练

在锻炼中间增加一些高强度的运动，能极大提高肌肉的新陈代谢水平。你在跑步时可以每5分钟快跑30秒，也可以在跑步机上快速跑1分钟，想加速新陈代谢就要考虑交叉运动的方式。运动方式变换后，就必须提高锻炼强度，这样就极大地增加了锻炼后的新陈代谢率。因为肌肉这时要想恢复体力，也需要加强自身的生理功能，才能将氧气运送到身体的各组织。

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