猪肉的安全检验标准是多少
2024-03-30 02:13
猪肉的安全检验标准
一、感官指标
1. 鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色或淡黄色。无异味，有猪肉固有的气味，无异味。无脓包、血脖和伤斑。
2. 冻猪肉：表面有霜，有裂痕，无变质，无异味。
二、理化指标
1. 挥发性盐基氮：是衡量猪肉质量的重要指标之一。挥发性盐基氮的含量越低，说明猪肉的新鲜度越高。根据国家规定，挥发性盐基氮含量不得超过30mg/100g。
2. 酸价：是衡量猪肉酸败程度的重要指标之一。酸价越低，说明猪肉的新鲜度越高。根据国家规定，酸价不得超过4mg/g。
3. 瘦肉精：是一种常用的兽药，能够提高猪的瘦肉率。但是，如果猪肉中残留过多的瘦肉精，会对人体健康造成危害。因此，国家规定猪肉中瘦肉精的残留量不得超过0.05mg/kg。
三、微生物指标
1. 菌落总数：是衡量猪肉卫生质量的重要指标之一。菌落总数越少，说明猪肉的卫生质量越好。根据国家规定，猪肉中菌落总数的含量不得超过10000个/g。
2. 大肠菌群：是一种常见的肠道致病菌，如果猪肉中存在大肠菌群，可能会导致人体患上肠道疾病。因此，国家规定猪肉中大肠菌群的含量不得超过100个/g。
3. 沙门氏菌：是一种常见的食物中毒病原菌，如果猪肉中存在沙门氏菌，可能会导致人体患上沙门氏菌病。因此，国家规定猪肉中沙门氏菌的含量不得超过10个/g。
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