猪肉国家质量标准规定
2024-02-14 13:19
猪肉国家质量标准规定
一、感官指标
猪肉的感官指标是指对猪肉外观、气味、滋味、弹性及肉汤的色泽、透明度、香味、鲜味等感官特性进行综合评价所得出的结论。它是对猪屠宰加工质量进行控制和检验的重要依据。感官指标对于猪肉质量的评价具有非常重要的意义，不仅能全面反映猪肉的品质状况，而且与消费者的利益密切相关。
1. 外观：新鲜猪肉的表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿润，不粘手，呈鲜嫩的光滑状。如果猪肉的表面外膜水分重，有粘液，肉色暗淡，则为次鲜肉。猪肉的脂肪呈白色，质地坚实。肌纤维较细、疏松呈细丝状。外表微干，断面平整。触摸时微有油腻感，新鲜切面用指按压后能迅速复原。劣质猪肉的表面水分重，不洁净，有污物，肉呈深红色，脂肪颜色发黄。肌纤维粗大，不均匀，触摸时无油腻感，切面指压后留有明显压痕。
2. 气味：新鲜猪肉具有特有的鲜肉气味，无异味。次鲜肉的气味差，稍有氨味或酸味。而变质肉则具有腐臭味，哈喇味等不良气味。
3. 滋味：新鲜猪肉的味道鲜美纯正，无不良异味。次鲜肉滋味较差，而变质肉则滋味极其恶劣，甚至有臭味。
4. 弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，能承重按压后再复原。次鲜肉弹性差，按压后留有明显的压痕。
5. 肉汤：新鲜猪肉汤汁透明澄清，脂肪团聚于表面能见其肉质的纤维纹理。次鲜肉汤汁稍浊，脂肪稀少。
二、理化指标
理化指标是用来评价猪肉品质的一些量化指标，如水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。这些指标可以通过实验室检测获得。通过对这些指标的检测和分析，可以进一步了解猪肉的品质状况。
1. 水分含量：猪肉中的水分含量对于其品质有着重要的影响。水分含量过高会导致猪肉容易变质腐烂，而过低则会使猪肉口感过硬。因此，国家对于猪肉的水分含量有着明确的规定。一般来说，新鲜猪肉的水分含量应在68%至72%之间。
2. 脂肪含量：适量的脂肪对于猪肉的口感和品质有着一定的作用。脂肪含量过低会使猪肉口感过于硬实，而过高则会使猪肉过于油腻。一般来说，新鲜猪肉的脂肪含量应在20%至30%之间。
3. 蛋白质含量：猪肉中的蛋白质含量也是评价其品质的重要指标之一。蛋白质含量过低会使猪肉的营养价值降低，而过高则会使猪肉口感过于粗硬。一般来说，新鲜猪肉的蛋白质含量应在20%至25%之间。
三、卫生指标
卫生指标是用来评价猪肉品质和安全性的重要指标之一，包括药物残留、重金属含量等。这些指标直接关系到消费者的健康和生命安全。因此，国家对于猪肉的卫生指标有着严格的规定和检测程序。
1. 药物残留：为了防治疾病和促进生长，养猪过程中会使用一些药物和添加剂。如果使用不当或过量使用，这些药物可能会残留在猪肉中，对消费者的健康造成影响。因此，国家对于猪肉中的药物残留有着严格的规定和控制标准。一般来说，猪肉中的药物残留量应低于规定的最小残留限量。
2. 重金属含量：在猪的饲养过程中，可能会接触到一些重金属物质如铅、汞等。这些重金属可能会在猪体内积累并转移到猪肉中，对消费者的健康造成危害。因此，国家对于猪肉中的重金属含量也有着严格的规定和控制标准。一般来说
