农产品加工工艺学试题及答案
2024-02-03 01:15
农产品加工工艺学试题及答案
一、选择题
1. 下列哪一项不是农产品加工的主要目的？A. 增加农产品的附加值B. 提高农产品的利用率C. 延长农产品的保质期D. 改善农产品的口感答案：D. 改善农产品的口感。
2. 下列哪一种农产品加工方法不涉及物理变化？A. 晒干B. 压榨C. 冷冻D. 热处理答案：A. 晒干。
3. 在农产品加工过程中，下列哪种物质是常用的防腐剂？A. 食盐B. 糖C. 醋D. 酱油答案：A. 食盐。
4. 下列哪一种农产品不适合进行热处理？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食答案：D. 粮食。
5. 下列哪一种农产品加工方法可以得到植物油？A. 压榨B. 发酵C. 萃取D. 水蒸答案：A. 压榨。
二、简答题
6. 请简述农产品加工的主要流程。答案：农产品加工的主要流程包括原料选择、清理、预处理、加工、成品包装等步骤。其中，原料选择主要是根据加工要求选择适合的农产品；清理主要是去除杂质和无用部分；预处理主要是对原料进行切割、破碎、烫漂、混合等操作；加工则是采用物理、化学或生物方法对原料进行加工，得到所需的成品；最后是成品包装，对成品进行包装以延长保质期。
7. 请简述农产品加工技术的意义。答案：农产品加工技术的意义在于提高农产品的利用率和附加值，增加农民收入；满足市场需求，改善人民生活；扩大出口创汇，促进国际交流与合作。同时，农产品加工技术的发展还可以带动相关产业的发展，如包装业、物流业等，对于促进经济发展具有重要意义。
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