8寸戚风蛋糕的做法
2023-09-25 20:36
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1称好食材备用,4个带壳鸡蛋约260克。
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2盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
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3蛋黄里加入10克的糖粉。(用糖粉能够快速的彻底融化)
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4搅拌均匀。
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5加入玉米油,和牛奶,继续搅拌均匀。
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6晒入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
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7呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
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8先把烤箱预热:上120度,下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分,打发几圈后再次加入。
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9电动打蛋器高速打发蛋白。
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10最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
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11提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
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12把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
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13呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌。
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14把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
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15烤箱预热好后:放入中下层,上120度,下110度,烤50分钟。然后上下火150度,再烤10分钟上色。
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16烤好取出镇几下,镇出热气立刻倒扣,晾凉脱模。
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17徒手脱模:转着圈轻轻的一点一点的扒,转两三圈后,两手托着底部向上顶出蛋糕,再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了,脱模后的戚风蛋糕。
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18成品图。
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19味道清淡不腻~~~
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20口感滋润嫩爽~~~
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21似云朵柔软~~~
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22入口即化~~~
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